Ιταλική σούπα μινεστρόνε

 

 Η θρεπτική σούπα για όλη την οικογένεια σε εύκολη, γρήγορη και απολαυστική εκδοχή. Και αν μείνει, που δεν θα μείνει, ζέσταμα την επόμενη μέρα με λίγο ζωμό και θα είναι σαν να την φτιάξατε εκείνη την ώρα.

Υλικά

Για τη σούπα

45ml ελαιόλαδο

180γρ. κρεμμύδι, σε μικρούς κύβους

1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

120γρ. καρότα, σε μικρούς κύβους

200γρ. πατάτα, σε μικρούς κύβους

3 κλωνάρια σέλινο, σε μικρούς κύβους

2 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας

400γρ. ντομάτα κονκασέ

1 φύλλο δάφνης

1 1/2 -2 λίτρα ζωμό λαχανικών

250γρ. κοφτό μακαρονάκι

1/2 κουνουπίδι, σε μικρά μπουκέτα

200γρ. baby σπανάκι

αλάτι-πιπέρι

Για το σερβίρισμα

ψιλοκομμένο μαϊντανό

παρμεζάνα

Διαδικασία

Προθερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τις πατάτες για 3 – 4 λεπτά μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα. Προσθέτετε το σέλινο, τον πελτέ τομάτας, τη τομάτα κονκασέ και ανακατεύετε καλά. Συνεχίζετε με τις 6 κούπες από το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε για 35 – 40 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνετε το κοφτό μακαρονάκι και το κουνουπίδι και συνεχίζετε ανακατεύοντας σταδιακά για 10 – 13 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτετε έξτρα ζωμό. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το baby σπανάκι και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αρκετή τριμμένη παρμεζάνα.

Tips

Αν θέλετε να τη ζεστάνετε την επόμενη μέρα προσθέστε έξτρα ζωμό.olivemagazine.gr