Mini Lemon Meringue Tartlets

 Μίνι ταρτάκια με μαρέγκα λεμόνι

Συστατικά

Για την Κρούστα Κοντόψωμου:

1.5 cups all-purpose flour

1/2 κούπα βούτυρο ανάλατο, κρύο και σε κύβο

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

1 large egg yolk

1 tbsp παγωμένο νερό

1/4 tsp sea salt

Για το Zesty Lemon Curd:

4 large egg yolks

3/4 cup granulated sugar

1/2 κούπα φρέσκος χυμός λεμονιού

1 tbsp lemon zest

4 tbsp unsalted butter, cubed

Για την ψημένη μαρέγκα:

3 μεγάλα ασπράδια αυγών, θερμοκρασία δωματίου

3/4 cup superfine sugar

1/4 tsp cream of tartar

1/2 tsp vanilla extract

Για Γαρνιτούρα:

Small fresh mint leaves

Extra lemon zest

Directions

Make Crust: Pulse flour, butter, sugar, and salt in a food processor until it looks like coarse crumbs. Add egg yolk and water, pulsing until dough forms.

Κοχύλια ψησίματος: Πιέστε τη ζύμη σε ένα μίνι κουτί μάφιν ή τηγάνια τάρτλετ. Μαλάκες με πιρούνι. Ψήνουμε στους 350°F για 12-15 λεπτά μέχρι να χρυσώσει. Τελείως δροσερό.

Cook Curd: Σε μια μικρή κατσαρόλα, κρόκοι αυγού, ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε συνεχώς μέχρι να πυκνωθεί (περίπου 8 λεπτά).

Φινίρισμα Curd: Αφαιρέστε τη ζέστη, ανακάτεψε το βούτυρο και το ξύσμα. Καταπόνηση μέσω ενός κόσκινου λεπτού πλέγματος για μεταξένια υφή. Κουτάλι σε ψυχρά κοχύλια και ψυγείο για 2 ώρες.

Μαρέγκα Whisk: Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα από ταρτάρ σε απαλές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά ζάχαρη ενώ χτυπάτε ψηλά μέχρι να σχηματιστούν σκληρές, γυαλιστερές κορυφές. Διπλώνω σε βανίλια.

Επάνω: Μαρέγκα πίπα ή κουταλιού πάνω στη γέμιση με παγωμένο λεμόνι, εξασφαλίζοντας ότι αγγίζει τις άκρες της κρούστας.

Τοστ: Χρησιμοποιήστε έναν πυρσό κουζίνας για να καφέ ελαφρώς τις κορυφές της μαρέγκας. Εναλλακτικά, ψήστε στο φούρνο για 1-2 λεπτά, παρακολουθώντας πολύ προσεκτικά.

Serve: Garnish with fresh mint and a final sprinkle of zest.

Nutritional Info (per serving, serves 12)

Calories: 245

Πρωτεΐνη: 3g

Υδατάνθρακες: 30g

Λίπος: 13g

Ίνες: 1g

Ζάχαρη: 21g

Sodium: 65mg