Όπως εξηγούν σε άρθρο τους, στο περιοδικό Matter, ο Christopher Hendon και οι συνεργάτες του, στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, όλα έχουν να κάνουν με τη μείωση του στατικού ηλεκτρισμού.
Το άλεσμα του καφέ προκαλεί στατικό ηλεκτρισμό, ένα φυσικό φαινόμενο που συμβαίνει όταν τα αντικείμενα τρίβονται μεταξύ τους. Έτσι, όταν τρίβετε τους κόκκους καφέ, προκαλείτε την απομάκρυνση ηλεκτρονίων από την επιφάνειά τους. Αυτά τα ηλεκτρόνια μεταφέρονται στη συνέχεια σε άλλα αντικείμενα, όπως τον μύλο του καφέ ή το φίλτρο σας.
Ο στατικός ηλεκτρισμός μπορεί να προκαλέσει προβλήματα κατά την παρασκευή του καφέ. Μπορεί να οδηγήσει σε άνισο άλεσμα, καθώς τα πιο μικρά σωματίδια καφέ θα προσελκύουν περισσότερο ηλεκτρόνια από τα μεγαλύτερα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αλλοίωση της γεύσης του καφέ.
Πώς η προσθήκη νερού περιορίζει τον στατικό ηλεκτρισμό
Μετά από εκτεταμένους πειραματισμούς, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η ποσότητα του στερεού καφέ σε ένα φλιτζάνι εσπρέσο αυξήθηκε από 8,2% σε 8,9% όταν πρόσθεταν λίγο νερό στους κόκκους καφέ, πριν τους αλέσουν. Πρόκειται για μια μέση αύξηση 8,5%, με αποτέλεσμα έναν πιο πλούσιο καφέ.
Οι επιστήμονες μέτρησαν την περιεκτικότητα σε νερό σε 31 τύπους καφέ και δοκίμασαν ένα ευρύ φάσμα ρυθμίσεων σχετικά με τους μύλους άλεσης του καφέ, τη θερμοκρασία του νερού και πολλούς άλλους παράγοντες.
Επίσης, έψησαν τους δικούς τους κόκκους καφές σε διαφορετικές θερμοκρασίες και δοκίμασαν δεκάδες συνδυασμούς κόκκων καφέ και στρατηγικών ψησίματος, μετρώντας την περιεκτικότητα σε νερό μετά το ψήσιμο, αλλά και την ποσότητα του στατικού ηλεκτρισμού που παράγεται κατά το άλεσμα του καφέ.
Παρατήρησαν ότι οι περισσότερο καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ, συνήθως παράγουν λεπτότερα αλεσμένα σωματίδια και αυτά με τη σειρά τους σε περισσότερο στατικό ηλεκτρισμό.
Η αλήθεια είναι ότι οι επιστήμονες ήπιαν πολύ καφέ για να μελετήσουν τα αποτελέσματα. Όμως, γεγονός είναι ότι η επιστήμη απαιτεί θυσίες, σωστά;
Αξίζει να σημειωθεί ότι το κόλπο της προσθήκης λίγου νερού στους κόκκους καφέ είναι ήδη γνωστό σε ορισμένους ειδικούς, αν και η επιστήμη πίσω από αυτό ήταν άγνωστη μέχρι στιγμής. Επίσης απέκτησε και όνομα και περιγράφεται ως «Τεχνική σταγόνων Ross».
Μια σημαντική προειδοποίηση είναι ότι αν χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο French press για να φτιάξετε καφέ, όπου τα κατακάθια είναι βυθισμένα στο νερό, τότε αυτό το κόλπο δεν θα κάνει καμία διαφορά.
Η παραπάνω μελέτη επικεντρώθηκε αποκλειστικά στον καφέ εσπρέσο. Για το εάν λειτουργεί αποτελεσματικά και για άλλα είδη καφέ χρειάζεται περαιτέρω μελέτη.
Σίγουρα το απλό κόλπο είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε καλύτερο καφέ εσπρέσο στο σπίτι. Δοκιμάστε το και θα δείτε τη διαφορά!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου